За окном мелькали усеяННые раННей пшеницей поля. Солнце неуклоННо спускалось к закату, верхушки леса были пламеННо освещеНы, тень вагона бежала по некошеНому зелёНому откосу.

1) УсеяННые – полное причастие, образованное от глагола совершенного вида (что сделать? – «усеять»), имеющее приставку (У-) и зависимые слова («ранней пшеницей») => пишется НН (внимание! для написания НН в полных причастиях и отглагольных прилагательных необходимо соблюдение хотя бы одного из четырёх условий). 

2) РаННей – полное прилагательное, образованное от существительного с основой на -Н- («рань») с помощью суффикса -Н- (РАН + Н) => пишется НН.

3) НеуклоННо – наречие, образованное от слова в полной форме «неуклоННый» (а оно – от глагола совершенного вида (что сделать? – «уклониться») => пишется НН) => в наречии пишется столько же букв Н, сколько в слове, от которого оно было образовано => пишется НН.

4) ПламеННо – наречие; образовано от прилагательного «пламеННый» (а оно – от существительного на -МЯ («пламя») => в таких прилагательных всегда пишется НН) => в наречии пишется столько же букв Н, сколько в слове, от которого оно было образовано => пишется НН.

5) ОсвещеНы – краткое причастие; имеет зависимое слово («пламенно») и легко заменяется глаголом («…пламенно ОСВЕТИЛИ…») => всегда пишется с одной Н.

6) НекошеНому – слово в полной форме, образованное от глагола несовершенного вида (что делать? – «(не) косить»), не имеющее приставки (приставка НЕ- не учитывается) и зависимых слов, не оканчивающееся на -ОВАННЫЙ/-ЁВАННЫЙ => пишется Н (внимание! для написания НН в полных причастиях и отглагольных прилагательных необходимо соблюдение любого из четырёх условий, в данном же случае ни одно не выполняется).

7) ЗелёНому – полное прилагательное; образовано от существительного «зелень» (буква «Н» входит в корень) => пишется с одной Н.