Грамматические основы 

Союзы 

Придаточные части выделены разными цветами

Левин был твёрдо убеждён (,) что (2) если греча подгорела (,) то это произошло только потому (,) что не были приняты те меры (,) о которых он сотни раз говорил (,) поэтому мужчина сделал замечание приказчику.

В предложении 6 грамматических основ: «Левин был убеждён»; «греча подгорела»; «это произошло»; «не были приняты меры»; «он говорил»; «мужчина сделал замечание». 

Запятые в цифрах 1 и 3 выделяют придаточную часть с «ЧТО ЕСЛИ»: Левин был твёрдо убеждён (в чём?), что если греча подгорела.

Запятая в цифре 2 (на стыке союзов «ЧТО», «ЕСЛИ») не ставится, так как дальше нет свободного предложения (без союза), куда можно было бы перенести союз «ЧТО» (+ стоит указательное слово «ТО»: невозможно представить такое предложение «что то это произошло только потому», зато можно представить предложение «что если греча подгорела»).

Запятые в цифрах 4 и 5 выделяют придаточную часть с «ПОТОМУ, ЧТО» (запятая ставится таким образом, поскольку есть усилительная частица): только потому (почему?), что не были приняты те меры.

Запятые в цифрах 5 и 6 выделяют придаточную часть с «КОТОРЫХ»: не были приняты те меры (какие?), о которых он сотни раз говорил.

Запятая в цифре 6 также ставится потому, что разделяет 2 основы: «он говорил»; «мужчина сделал замечание». Слово «поэтому» не является союзом – перед нами бессоюзная связь.